¿Necesito salida de humos para una campana industrial? Guía profesional para instalaciones, normativa y requisitos en cocinas industriales.
En las cocinas profesionales, la correcta evacuación de humos es un requisito fundamental para garantizar la seguridad, la salubridad y el cumplimiento normativo. La actividad diaria en restaurantes, bares, obradores, pizzerías, cocinas centrales y food trucks fijos genera vapores, grasa atomizada y temperaturas elevadas que requieren un sistema de extracción confiable, diseñado según las exigencias legales españolas. Contar con una instalación adecuada es imprescindible para obtener licencias, evitar sanciones y asegurar un funcionamiento eficiente de la cocina.
Importancia de la campana en la captación de humos
La instalación de una campana extractora industrial representa el primer elemento en la cadena de extracción. Su función es capturar los vapores y partículas grasosas generadas durante la cocción, canalizándolos hacia el sistema de filtrado y posteriormente hacia los conductos. Una campana industrial homologada y correctamente dimensionada garantiza una captación efectiva, protege el ambiente de trabajo y optimiza el rendimiento del personal en un entorno exigente como el de la hostelería.
Relevancia de los filtros de alto rendimiento
El papel esencial del filtrado en la seguridad y el cumplimiento normativo
Los filtros campana extractora industrial actúan como la primera barrera contra la acumulación de grasa dentro del sistema de extracción. Su diseño metálico, desmontable y resistente a altas temperaturas permite retener partículas inflamables que, de otro modo, se acumularían en los conductos y representarían un grave riesgo de incendio. El filtrado adecuado no solo es obligatorio según el CTE y el RITE, sino que constituye una medida crucial para la durabilidad de los equipos y la eficiencia del caudal de aire.
Necesidad de una salida de humos en cocinas profesionales
En cualquier proyecto de cocina profesional, surge la pregunta más común: necesito salida de humos para una campana industrial. En España, la normativa es contundente: toda instalación debe evacuar los humos directamente al exterior mediante un sistema de conductos estancos y homologados. Las campanas sin salida, con carbón activo o recirculación, están totalmente prohibidas para usos profesionales. La extracción exterior es obligatoria en bares, restaurantes, pizzerías, hamburgueserías, obradores y cualquier establecimiento que manipule alimentos con calor.
Normativa española aplicable a la salida de humos
La legislación española establece un marco técnico riguroso que deben cumplir todas las instalaciones:
Código Técnico de la Edificación (CTE)
- DB-HS3 Calidad del aire interior: exige una extracción independiente, estanca y con salida directa al exterior.
- DB-SI Seguridad en caso de incendio: los conductos deben cumplir F400 90, garantizando resistencia al fuego durante 90 minutos para evitar su propagación.
Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
Regula el caudal mínimo, la eficiencia de los equipos, el mantenimiento obligatorio y la correcta ventilación de las cocinas industriales.
Ordenanzas municipales
Muchos ayuntamientos exigen:
- Sacar el conducto a cubierta.
- Evitar molestias a viviendas colindantes.
- Incluir registros de inspección.
Consultar el reglamento local es imprescindible para evitar sanciones y asegurar la concesión de la licencia de actividad.
Sistema de extracción: diseño y requisitos técnicos
Conductos rígidos y estancos
Los conductos deben ser de acero galvanizado o acero inoxidable, totalmente estancos y preferiblemente circulares para maximizar el caudal. Los conductos flexibles están prohibidos debido a su fragilidad, riesgo de incendio y dificultad de limpieza.
Campana industrial homologada
Una campana profesional debe incorporar:
- Construcción en acero inoxidable.
- Filtros metálicos antigrasa.
- Caudal adecuado al volumen de vapores generados.
- Iluminación protegida.
Extractor centrífugo o de tejado
El motor debe ser homologado F400 90, capaz de funcionar bajo altas temperaturas y con instalación preferente en cubierta o exterior del inmueble.
Salida exterior obligatoria
La evacuación debe realizarse:
- Por cubierta del edificio.
- Con un sombrerete o difusor antirrevoco.
- Manteniendo distancia respecto a ventanas y viviendas.
La salida lateral suele estar prohibida en la mayoría de ciudades.
Importancia de una adecuada extracción en hostelería
Seguridad contra incendios
La presencia de grasa en conductos incrementa considerablemente el riesgo de incendios. Los sistemas F400 90 son obligatorios para garantizar un rendimiento seguro incluso bajo temperaturas extremas.
Salubridad y bienestar del personal
Los humos contienen compuestos orgánicos volátiles, partículas y calor que deterioran la calidad del aire. Una extracción eficaz evita problemas de salud, daños a equipos y un ambiente laboral sofocante.
Eficiencia energética y rendimiento operativo
Una cocina bien ventilada:
- Reduce la temperatura ambiental.
- Mejora el confort del personal.
- Optimiza el rendimiento del equipamiento.
- Disminuye el consumo energético.
Mantenimiento obligatorio del sistema de extracción
Un sistema industrial requiere mantenimiento profesional que incluya:
- Limpieza periódica de filtros.
- Desengrase certificado de conductos.
- Revisión del extractor.
- Cumplimiento del libro de mantenimiento exigido por sanidad, seguros y ayuntamientos.
Un sistema sin mantenimiento representa un riesgo extremo y puede provocar sanciones, incendios y la suspensión de la actividad.
Alternativas no permitidas en cocinas industriales
Las campanas de recirculación no están autorizadas en:
- Restaurantes
- Bares
- Pizzerías
- Asadores
- Obradores
- Food trucks fijos
Solo se permiten en viviendas y espacios sin actividad profesional. Para hostelería, la salida de humos es siempre obligatoria.
Consecuencias de no instalar salida de humos
La falta de una instalación adecuada implica:
- Imposibilidad de obtener licencia de apertura
- Multas municipales
- Reclamaciones vecinales
- Cierre inmediato del negocio
- Anulación del seguro
Cumplir con la normativa es imprescindible para operar legalmente.
Cómo elegir el mejor sistema de extracción industrial
Para garantizar una instalación profesional, es fundamental seleccionar:
- Equipos homologados de acero inoxidable
- Filtros antigrasa de alto rendimiento
- Conductos metálicos F400 90
- Extractor centrífugo dimensionado correctamente
- Personal técnico certificado para la instalación
Un sistema bien diseñado evita problemas de ruido, olores, consumo excesivo y fallos en inspecciones técnicas.
La instalación de una campana industrial con salida de humos al exterior
La instalación de una campana industrial con salida de humos al exterior es obligatoria, necesaria y esencial para la seguridad, la salud y la legalidad de cualquier cocina profesional. Cumplir con la normativa española garantiza un funcionamiento eficiente, evita sanciones y asegura condiciones óptimas para el personal y el negocio. Un sistema correctamente diseñado y mantenido es la base de toda operación segura en el ámbito de la hostelería.