Es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid: normativa y buenas prácticas
En Madrid, la correcta evacuación de humos no es una recomendación: es una obligación legal ineludible que afecta tanto a locales de hostelería como a viviendas con sistemas de combustión. Los restaurantes, bares y cualquier cocina profesional deben garantizar la salida de humos hacia la cubierta, evitando fachadas, patios interiores o zonas comunes. Este requisito no solo asegura el cumplimiento normativo, sino que protege la salud, el confort urbano y la seguridad contra incendios.
La importancia del mobiliario de hostelería de acero inoxidable en la cocina profesional
Antes de profundizar en la normativa sobre chimeneas, es imprescindible destacar que cualquier cocina profesional moderna depende del mobiliario de hostelería de acero inoxidable. Mesas de trabajo, fregaderos, estanterías y armarios fabricados en acero inoxidable no solo garantizan durabilidad y resistencia a la corrosión, sino que también facilitan la limpieza y cumplen con las exigencias sanitarias más estrictas. Una cocina equipada con mobiliario de acero inoxidable asegura eficiencia operativa y cumplimiento normativo, especialmente cuando se combina con sistemas de extracción adecuados.
En locales de hostelería, la instalación de campanas extractoras industriales es fundamental para mantener un ambiente seguro y saludable, protegiendo tanto a los trabajadores como a los clientes. Una buena planificación del espacio y la elección del mobiliario adecuado facilita la correcta evacuación de humos y optimiza la eficiencia de la cocina.
Normativa que regula la evacuación de humos en Madrid
La obligación de sacar chimeneas a cubierta se sustenta en múltiples normativas, entre las que destacan:
- Código Técnico de la Edificación (CTE)
- Documento Básico HS 3 – Calidad del aire interior
- Documento Básico SI – Seguridad en caso de incendio
- Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
- Ordenanzas municipales del Ayuntamiento de Madrid
- Normativa de Medio Ambiente y actividad clasificada
- Planes especiales de usos y protección del casco urbano
Estas normas coinciden en que la evacuación de humos nunca puede dirigirse a fachadas o patios interiores, salvo excepciones muy limitadas para calderas domésticas estancas de baja potencia.
Obligatoriedad de sacar la chimenea a cubierta en Madrid
La respuesta es clara y contundente: sí, es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid en prácticamente todos los casos de hostelería y en sistemas de combustión significativos en viviendas. Las salidas a fachada o laterales están terminantemente prohibidas para:
- Cocinas industriales.
- Hornos profesionales.
- Parrillas, planchas o freidoras.
- Sistemas que generan grasas, humos u olores persistentes.
La única excepción práctica se limita a calderas domésticas de baja potencia, normalmente en viviendas unifamiliares o edificios antiguos bajo condiciones muy específicas.
Obligatoriedad para restaurantes y bares
En los locales de hostelería, la normativa es aún más estricta. Todas las cocinas profesionales deben evacuar humos a cubierta mediante conducto exclusivo. Esto incluye:
- Campana industrial de acero inoxidable con motor
- Hornos de carbón o leña
- Parrillas abiertas
- Cocinas industriales de fuego vivo
- Sistemas de brasa o barbacoa
No existe ninguna excepción, independientemente del tamaño del local o la potencia instalada. Si hay cocina, hay chimenea obligatoria hasta cubierta.
Motivos por los que no se permite la salida a fachada
Evitar la salida lateral no es capricho de la normativa: se trata de proteger la salud y la seguridad pública. Los problemas que genera incluyen:
- Molestias por olores en viviendas colindantes.
- Depósitos de grasa en fachadas.
- Condensaciones que afectan la estructura.
- Contaminación del aire urbano.
- Riesgo de incendios por acumulación de residuos grasos.
Desde un punto de vista legal, una licencia de actividad nunca se concede si el proyecto técnico prevé evacuación lateral.
Requisitos técnicos para chimeneas a cubierta en Madrid
Para cumplir la normativa, los conductos de evacuación deben respetar criterios estrictos:
1. Conducto exclusivo
No puede compartirse con otras instalaciones y debe pertenecer únicamente al local concreto.
2. Materiales certificados y resistentes
Los conductos deben ser metálicos de doble pared aislada, con certificación EI 30 – EI 60 y resistencia a altas temperaturas y grasas.
3. Continuidad vertical
El trazado debe ser lo más recto posible, con un máximo de dos codos y prohibido atravesar viviendas sin cajas registrables ignífugas.
4. Salida mínima sobre cubierta
La boca final debe sobresalir al menos un metro del último obstáculo, situarse a más de tres metros de cualquier ventana habitable y contar con sombrerete reglamentario.
Casos especiales: edificios protegidos en Madrid
En zonas históricas y edificios catalogados, sigue siendo obligatorio sacar la chimenea a cubierta, aunque con tramitación especial que puede incluir:
- Conductos interiores encamisados
- Patinillos ignífugos
- Salidas ocultas en cubierta no visibles
La salida lateral nunca es aceptada como solución definitiva. Para conocer los detalles específicos de estas excepciones, consulte: es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid.
Consecuencias de no cumplir la normativa
Operar sin chimenea hasta cubierta conlleva riesgos legales y económicos graves:
- Denegación de licencia: el proyecto es rechazado automáticamente.
- Sanciones económicas: multas de 3.000 € a 60.000 € según gravedad y precinto preventivo.
- Clausura: inspección y cierre inmediato hasta legalización.
- Responsabilidad civil: indemnizaciones y demandas judiciales por daños a terceros.
Licencia de actividad y salida de humos
La licencia exige un proyecto técnico que contemple:
- Diseño completo de la chimenea
- Certificados de resistencia al fuego
- Cálculo de ventilación e impulsión
- Informe acústico complementario
- Aprobación comunitaria si se afectan elementos comunes
Sin proyecto validado, no existe licencia.
Coste promedio de instalación de chimenea a cubierta en Madrid
| Tipo de instalación | Precio orientativo |
|---|---|
| Recorridos cortos (1–3 plantas) | 2.500 € – 5.000 € |
| Edificios medios (4–6 plantas) | 5.000 € – 9.000 € |
| Torres + protección especial | 10.000 € – 18.000 € |
Estos precios incluyen fabricación del conducto EI, montaje vertical, perforaciones, registro ignífugo, sombrerete y certificación final.
Certificados obligatorios tras la instalación
Al finalizar, se debe aportar:
- Certificado de instalación de chimenea legalizada
- Informe de resistencia al fuego
- Cédula de cumplimiento del CTE
- Documentación RITE si aplica
Sin estos documentos, la chimenea se considera ilegal y no sirve para licencia final.
Cumplimiento en Madrid
En Madrid, sacar la chimenea a cubierta es una obligación ineludible para cualquier cocina o sistema de combustión. No existen atajos legales ni salidas provisionales. Invertir en una instalación correcta desde el inicio garantiza la apertura legal del negocio y protege contra sanciones, cierres y riesgos económicos innecesarios.